廖宗文 摘譯
摘 要
雖然生產安全畜產品供人類消費，是動物飼養之首要目的，然而環境及動物福祉需要列入考慮，基於微生物學的觀點，飼養動物生產健康食物，需要考量可能由食物而來之病原體，另一方面，在飼養過程中需要採取對抗病菌之方法，以生產安全畜產品，傳統用來控制及防止細菌感染的方法是使用抗生物質，然而，由於近年來禁止使用這些化合物作為生長促進劑，造成動物飼養過程許多改變，部分能夠使用範圍只是限制及處理細菌性感染，尤以幼畜。
抗生物質之重要性，已毋庸置疑，可是過度使用及濫用造成雙重問題，即抗藥性及食物中抗生物質之殘留，這會對使用者健康造成有害的影響。益生菌似乎是抗生物質之適當替代物，由於其可調控免疫功能以及腸道菌相，進一步能夠對某些病原菌有拮抗作用，以及可以扮演生長促進因子角色等(有時和利生素有關聯)。這個文獻檢討針對抗生物質在動物使用之某些負面效果，以及強調目前有關益生菌使用作為飼料添加物之已有的知識，說明它們對動物生產之效果以及作為抗生物質替代物之潛在利益，特別是在家禽、幼豬。
前 言
在大多數開發國家，蛋白質每日之消耗量平均為1.4g/kg體重，而動物性蛋白質約佔65-70%，為滿足需求，家畜生產業者採取各種方法來增加生產量，除了建立密集或半密集之生產制度外，生產技術也特別強調加速動物之生產速度、對付疾病侵襲、改善飼料效率以及在出生時減低死亡率以提升繁殖效率。
長久以來抗生物質被用在畜牧產業，當作生長促進及處理細菌性疾病，而禁止抗生物質作為生長促進劑以及其濫用所帶來之有害影響(對抗生物質產生抗性以及在食物及環境中殘留)，促使生產者尋找其他更為環境友善方法。從21世紀開始，許多研究已經證實，益生菌可在動物生產過程使用，不論是作為促進生長之添加物或作為抗生物質，是具有潛力之替代物。最近完成之研究，證明在動物飼料中添加益生菌，可以改善腸道菌相、減少病原菌附著以及疾病症狀、增強免疫能力及疾病抵抗力和動物健康等，此外，益生菌有細菌拮抗作用，能夠顯著地減少食物源之病原體，諸如臘腸桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌以及葡萄球菌等之感染。
(詳細內容請參閱2025年3月號現代養豬第48頁)