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為著名豬肉外銷國的荷蘭,其境內之養豬特色

陳建榮
 
得大量出口豬肉的荷蘭,近年來每年有9千餘噸豬肉銷售至台灣
 
荷蘭是現行得銷售豬肉至台灣的13個國家之一,其與吾國彼此關係之密切,還可溯及400年前荷人之據殖台灣,《台灣通史序》即有「…荷人啟之、鄭氏作之…」之敘。而依據「荷蘭中央統計局」(荷文Nederlands Centraal Bureau voor de Statistiek , NCBS)公布之資料,2024年4月時荷蘭的人口數為1,765萬,同一時段其全國在養豬隻總數則約840萬頭,相當於每2.10人口即分得有一頭豬;另就豬肉之產出言之,近五年內(2019~2023年)荷蘭每年約可生產百萬噸豬肉。
 
該一「人口/豬口」為2.10之數據,比台灣現行4.48之比值為低(台灣在2023年底時的人口和豬口,各為2,342萬人和523頭豬)。另有一項特點乃是,已有部分的荷蘭豬農轉為增飼「有機豬」(biologisch varken , 該字之荷文原義為生物豬),經常性的有機豬存欄數量今已趨近至百萬隻,主要特點在於牠們所進食之飼料,係屬有機種植收成作物所製成並經第三方機構的認證,斯種有機豬的豬肉膽固醇含量得較低,肉質亦更加美味。
 
我國是在2006年3月10日,由當時的行政院衛生署(現衛福部)發布公告,有條件恢復荷蘭豬肉進口。而按前農委會(現農業部)在2023年中、就當年6月所發布資料為憑,台灣進口荷蘭冷凍豬肉數量為776噸、平均價是131.5元/公斤;同一月分,進口美國冷凍豬肉量為2,116噸,平均價是104.5元/公斤;進口丹麥冷凍豬肉量為1,446噸,平均價是133.5元/公斤。若以進口豬肉的價格論計,荷蘭豬肉的價位約係屬居中,最昂貴和最便宜者各為西班牙豬肉(152.1元/公斤,號稱為伊比利黑豬肉)和加拿大豬肉(90.8元/公斤)了。
 
至於荷蘭人最早之將豬肉帶至台灣,則是近乎400年前之入侵、殖民台灣時期(1624-1662年),該段期間每隔一段時日即有補給船,從現今印尼的巴達維亞將由荷人飼殖之豬隻運載至台南的熱蘭遮城(今安平古堡,民間常因當地原有「台窩灣社」之西拉雅部族而稱之為大員城,台灣之名即源自大員)或普羅民遮城(今赤嵌樓),以供荷人屠宰分食。民間並傳謂荷人尚屢會於運補未濟時,向漢人或原住民購買活豬再自行宰殺,該時期漢人或原住民所飼養的豬隻,大都是由海峽對岸福建帶入的豬種,或是源乎台灣本土呈小耳、長嘴且體軀較小的豬隻。
 
荷方政權也曾勸誘養豬技術較佳的漢人,教導「新港社」(為17世紀台灣西拉雅族原住民的四大社-- 新港社、蕭壟社、目加溜灣社與蔴荳社 之一,位於今台南市新市區一帶,現今新市區社內里即因昔屬新港社內之主要聚落而命名)一帶的原住民如何更有效的養豬。但是,荷人卻又對當時漢人將豬隻養於家中之作法(此即漢字「家」、「無豕不成家」之沿傳)頗難接受,還曾在1639年傳令禁止民眾在家養豬,既有者必須在8天內拆除毗鄰房屋而搭蓋的豬舍,並將豬隻遷移至漁場旁之空地飼養,以維持居家的環境衛生。
 
然而,該禁令卻難以有效施行,即便1643年時曾再祭出重懲規定,如對於違反規定者沒收豬隻兼重罰30里爾(Real , 17世紀時以一定成色、重量鑄造出的荷蘭銀幣),但是漢人依然抗拒弗理,荷方政權只好退讓、轉而允許庶民在距離居家稍遠處就近搭築棚舍以養豬,甚至對於少數仍在家內養豬者視若不見。此是荷人、台人在四百年前因為養豬之作為而在生活上發生的連結與糾葛。倒是當今,荷蘭則將其國內產出的豬肉銷往台灣俾賺取外匯,而現為豬肉進口國的台灣在1967~1997的卅年間,也曾是年可大量外銷肉至日本的養豬大國,此係早昔年代的民眾所難料及之變化。
 
(詳細內容請參閱2024年12月號現代養豬第110頁)