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黴菌毒素是有毒真菌的二次代謝物，存在於生產、加工和儲存的各個階段下的農產品(主要是穀物)。迄今為止，已鑑定並報導了數百種具有廣泛性具不同化學結構的黴菌毒素。食品和飼料中最常見的黴菌毒素是黃麴毒素、赭麴毒素A、新月毒素(嘔吐毒素、T-2毒素和HT-2毒素)、伏馬鐮孢毒素B1和B2 (伏馬鐮孢毒素群)以及玉米赤黴烯酮。世界衛生組織已將這些黴菌毒素視為動物和人類食源性疾病的重要來源。
黴菌毒素是穀物中廣泛普遍的污染物，而穀物是最重要的飼料原料。由於以穀物為基礎的飼料，豬可能會高度暴露於黴菌毒素，並且特別容易受到黴菌毒素的影響。與急性疾病狀況相比，攝入低劑量的黴菌毒素可能會因生長、生產和免疫抑制的臨床性模糊的變化造成經濟損失。
黃麴毒素(Aflatoxins, AFs)
在黴菌毒素中，黃麴毒素被認為是毒性最強的。取決於食用量，這些會造成豬隻出現各種慢性或急性綜合症。極端影響可導致死亡，但最顯著的影響來自體重減輕和表現不佳、生殖能力下降、臨床生化模式改變、免疫功能受抑制、對傳染病的敏感性提高以及死亡率增加。肝臟是主要的目標器官，當給豬餵飼黃麴毒素B1 時會發生肝臟損傷。
黃麴毒素具有肝毒性和致癌性，它們還在豬身上表現出免疫毒性。黃麴毒素會損害細胞性和體液性免疫系統。黃麴毒素B1的免疫抑制作用普遍機制是與蛋白質合成受損有關。低劑量的黃麴毒素(140和280 ppb)會抑制豬隻生長並改變體液性和細胞性免疫的許多方面。
嘔吐毒素(Deoxynivalenol, DON)
降低採食量和體增重是嘔吐毒素對豬隻最相關的慢性不良反應。然而，嘔吐毒素可能會對豬隻造成其他幾種不良影響，包括胃的食道區域、肝臟、肺和腎臟的損傷，以及不同臨床化學參數(血漿營養素和血漿酵素活性)的變化。餵飼含有受嘔吐毒素污染的飼料以及降低採食量會影響豬的免疫反應。儘管如此，這些反應的類型和程度在豬的相關不良免疫作用可能無關。
歐洲食品安全局食物鏈污染物專家小組(CONTAM Panel)針對急性不良健康影響確定了嘔吐毒素 2.8 mg/kg飼料的最低可見有害作用程度(Lowest-Observed-Adverse-Effect Level, LOAEL)。對於被確認為嘔吐毒素對豬的急性、慢性不良健康影響的採食量減少和增重降低方面，CONTAM小組確定的總體無可見有害作用程度(Non-Observable-Adverse-Effect Level, NOAEL)為嘔吐毒素 0.7 mg/kg 飼料，報告了NOAEL 和 LOAEL廣泛的範圍。
伏馬鐮孢毒素B1和B2 (Fumonisin B1 and B2)
(詳細內容論參閱2024年6月號現代養豬第46頁)